Les boulangers sont les artisans d'une exception française qui ne laisse jamais indifférent : croutes bien dorées, mies fines et moelleuses… L'univers des pains nous invite à un passionnant et délicieux voyage !
Les pains témoignent d'un héritage artisanal, transmis au fil des générations : du pétrissage, moment décisif où le boulanger mélange les ingrédients, jusqu'à l'humidification du four pour que le pain cuise sans se dessécher… Des étapes clés restées les mêmes et nécessitant une grande expérience.
Pains fantaisie à l'Est, briochés au Nord, couronnes bordelaises à l'Ouest, fougasses provençales au Sud… Plus d'une centaine de pains, aux compositions et formes différentes, racontent les terroirs et les traditions régionales. Un savoir faire, bien vivant, qui se renouvèle sans cesse.
La « Fête du pain » ! Chaque année en mai, les pains sont célébrés pendant une semaine dans toute la France. Présents à tous les repas, ils sont un des piliers des tables françaises, même des plus réputés : les grands cuisiniers sélectionnent leurs pains avec soin, en harmonie avec les plats à la carte.
Pour notre grand plaisir, texture et goût varient d'un type de pain à un autre, d'une boulangerie à l'autre : levain ou campagne plus compactes, seigle brun avec les fruits de mer, son corsé pour les fromages… Sans oublier les pains spéciaux (noix, figues, olives) ou le pain de mie pour les toasts d'apéritif.