Die Lammkeule vom Fett befreien. Die Knoblauchzehen in schmale Stifte schneiden, Schalotten mit Schale teilen. 

Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden, am besten entlang des Mittelknochens und zwischen den Muskeln. Beim Einstechen des Messers einen Knoblauchstift anlegen und in die Tasche schieben. Die Lammkeule reichlich mit den Knoblauchstiften spicken. Dann das Fleisch mit gemörstem Pfeffer und Meersalz kräftig einreiben. 

Die Lammkeule in einem Bräter von allen Seiten in Olivenöl und Butter anbraten. Dann etwas Wein und Wasser dazugießen. Das Fleisch im Backofen bei 200 Grad für 60 bis 80 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten die Keule mit etwas Gorgonzola bestreichen und erneut etwas Wein und Wasser dazugeben. 

Den Vorgang mehrmals wiederholen und die Keule mit dem Bratenfond begießen. Der Gorgonzola läuft über die Keule in den Bräter und vermischt sich mit dem Wein und dem Wasser. So entsteht eine traumhafte Soße. Während des Garens im Backofen muss die Keule mindestens einmal gewendet werden. Nach etwa 45 Minuten die Kräuter und die halbierten Schalotten dazugeben. 

Bei der Garprobe darf kein roter Saft beim Einstechen auslaufen. Den Garzustand der Keule kann man auch mit einem Fleischthermometer gut prüfen. Eine Innentemperatur von 60 Grad bedeutet, dass das Fleisch innen rosa und saftig ist.